A la carta
Notas | HISTORIA DE LA YERBA MATE
El té de los Jesuitas o Té del Paraguay
08 Oct 2012 | Miguel Krebs nos propone un recorrido documentado que comienza allá por 1592.
Ritos y tradiciones de la mesa navideña
24 Dic 2012 | Las fiestas y celebraciones navideñas tienen sus orígenes en ritos y tradiciones paganas provenientes en su mayoría de los países escandinavos, adaptadas por el cristianismo en su permanente tarea de convertir a todos aquellos que no comulgaran con su fe.
| LOS PLACERES DE LA CARNE
(O cómo disfrutar de un buen bife de chorizo)
27 Oct 2012 | Una historia de siglos detrás de un jugoso y tierno bife de chorizo capaz de llevar hasta el éxtasis a cualquier comensal de la tierra.
Fanta Naranja: un invento alemán
26 Ago 2012 | En la Alemania de 1933, el mariscal Göering propuso una paulatina eliminación de las importaciones de todo producto factible de ser fabricado en Alemania, con el fin de hacerla autosuficiente y prepararla para la guerra. Así dejo de importarse la materia prima para fabricar la Coca Cola. Y así alguien pensó en inventar la Fanta naranja.
| PRIMERA ENTREGA
La poco refrescante historia de Coca Cola
18 Ago 2012 | La involucración de la compañía Coca Cola con el nacionalsocialismo alemán, es una historia soslayada y celosamente ocultada para no dañar su imagen corporativa. Para entender este fenómeno, es necesario retrotraernos al 8 de abril de 1929, fecha en que fue envasada la primera botella de Coca Cola en Alemania.
| HISTORIA DEL CATERING AÉREO
La caída del dirigible Hindenburg
28 Jul 2012 | Aquel 6 de mayo de 1936, el jefe de cocina Xaver Maier y Albert Stöffler, chef de repostería, ultimaban los detalles para servir el almuerzo a los 36 comensales que iban llegando al elegante salón de la nave, a cuyo cargo estaban el steward Heinrich Kubis y sus siete ayudantes.
| PRIMERA PARTE
Historia del catering aéreo
21 Jul 2012 | Hellene Church tuvo la tarea de formar a ocho enfermeras como asistentes de vuelo, y sentó, junto con Steve Stimpson, administrador de la compañía Boeing Air Transport en Chicago, las bases para el desarrollo de esta nueva profesión que se transformó en un trabajo de elite.
| NOTA QUE NO ES CHIVO
Un mundo de especias y condimentos
24 Jun 2012 | Siglos atrás, las clases pudientes tenían la posibilidad de adquirir cualquiera de las especias o condimentos, todas ellas caras y de difícil obtención, mientras que las clases más pobres solo tenían acceso a productos menores como cebollas, cebolletas, escalonia y el infaltable ajo. Conversamos con un especialista local en la materia, Carlos Guzmán.
| ÚLTIMA ENTREGA
Breve historia de la hamburguesa
16 Jun 2012 | Historiadores estadounidenses han querido aumentar la popularidad de la hamburguesa afirmando que su consumo había llegado a los estamentos sociales más altos de la sociedad norteamericana.
Breve historia de la hamburguesa (2da. entrega)
03 Jun 2012 | A finales de 1860, los restaurantes económicos alemanes destinados mayoritariamente a alimentar a los obreros, atraían a los clientes con la oferta de una carne sabrosa y barata bajo el nombre de hamburguesa.
| PRIMERA ENTREGA
Breve historia de la hamburguesa
27 May 2012 | Es posible que el hombre haya tenido que picar o moler la carne para poder subsistir, ante la imposibilidad de masticarla por diversos trastornos dentales. En esta entrega, un repaso por ciertas costumbres alimentarias de tártaros y hunos, y también una pregunta: ¿por qué se la llama hamburguesa?
Personaje para el cadalso: el conocedor de vinos
01 May 2012 | Miguel Krebs retoma su columna gastronómica en La Voz de los Andes. Este primer envío de la nueva etapa, directo a la portada
Corazón contento
07 Nov 2011 | El trabajo del crítico es sencillo en más de un sentido. Arriesgamos muy poco, y sin embargo usufructuamos de una posición situada por encima de quienes someten su trabajo y su persona a nuestro juicio. Prosperamos gracias a nuestras críticas negativas, que resultan divertidas cuando se las escribe y cuando se las lee. Pero la cruda verdad que los críticos debemos enfrentar es que, en términos generales, la producción de basura promedio es más valiosa que lo que nuestros artículos pretenden señalar. Sin embargo, a veces el crítico realmente arriesga algo, y eso sucede en nombre y en defensa de algo nuevo. Excelente definición sobre la crítica gastronómica en palabras del señor Ego, en la película Ratatouille.
El alfajor en Latinoamérica
16 Sep 2011 | Es un error sostener que el alfajor que se produce en Latinoamérica es de origen árabe, dado que originalmente se trata de una combinación de frutos secos y azúcares, que dan como resultado final, un producto muy parecido al turrón.
El ahumado. Un sabor regional
06 Ago 2011 | Pocos son los productos comestibles en SMA que llevan todavía la denominación de ahumados artesanales, entre ellos el de ciervo, jabalí, trucha y queso. Esta técnica muy antigua de someter carnes y quesos al humo producido por maderas, tiene la particularidad, no solamente de obtener un producto comestible de sabor particular, sino también, de ser uno de los primeros métodos de conservación de alimentos.
Los orígenes de la empanada
09 Jul 2011 | El sándwich de milanesa, la pizza y la empanada son los componentes básicos del Fast Food vernáculo, aporte que la gastronomía argentina ha heredado de los inmigrantes italianos y españoles arribados a nuestro país a mediados del siglo XIX. En este suplemento gastronómico ya se ha escrito sobre el origen de la pizza y la milanesa, solo falta para completar este tríptico culinario, el comentario sobre el origen de la empanada.La influencia italiana en la mesa rioplatense
12 Jun 2011 | Los ravioles de la nona.La milanesa, un clásico de la cocina rioplatense
29 May 2011 | El perfecto Winer Schnitzel (milanesa), es aquel sobre el cual uno se pueda sentar sin mancharse el pantalón. (Refrán tradicional austríaco)El locro y las Fiestas Patrias
22 May 2011 | Es una costumbre muy difundida preparar locro para conmemorar las fiestas patrias, en particular el 25 de mayo, como símbolo de argentinidad, aunque en honor a la verdad, si bien el locro es un plato representativo de nuestra gastronomía autóctona, no es de origen local.El appetite appeal
11 May 2011 | ¿Que hay detrás de una filmación para que un producto comestible luzca apetitoso y tentador en un corto publicitario?El holandés errante
15 Abr 2011 | Contrariamente al destino errante del capitán Vanderdecken, que castigado por la ira de Dios, estuvo condenado a surcar los mares eternamente, Johan Beemster, otro holandés, sentó sus reales en esta ciudad al frente de Smaken (sabores), la reconocida chocolatería y pastelería de San Martín de los Andes y sus alrededores.Cuando los tanos vienen marchando: Historia de la Pizza
11 Abr 2011 | Tanto los italianos como los españoles que coqueteaban con el hambre en los años en que la tardía revolución industrial daba origen al proletariado, se elaboraron todo tipo de preparaciones simples para poder alimentarse, casi siempre basadas en harina, agua, cebolla, ajo, y en particular los italianos, llegaron a complementar su magra dieta con el tomate.Verdades y mentiras de las dietas adelgazantes
03 Abr 2011 | Los mitos urbanos en materia de gastronomía y alimentación es material frecuente en las páginas de Internet, y en especial, en muchas revistas dedicadas a la mujer, las que promocionan cada verano increíbles dietas para bajar de peso en tiempo record.Historia de una diva de la cocina: Doña Petrona C. de Gandulfo
03 Abr 2011 | Teniendo como referente a Juana Manuela Gorriti, Doña Petrona promovió el arte culinario por diversos medios de comunicación; a través de clases, libros, revistas, radio y televisión.Las Truchas
22 Mar 2011 | En la primera nota sobre Cine & Gastronomía, mencioné a Tampopo como la segunda película que aborda el tema gastronómico después de La Gran Comilona.San Jorge y el Dragón
22 Mar 2011 | La entrevista a Jorge Valero que bien puede interpretarse como una promoción publicitaria encubierta, no lo es en absoluto si se logra captar el trasfondo de la misma, y descubrir que existen factores monopólicos en algún aspecto de la comercialización de ciertos productos, además de los obstáculos puestos en el camino por algún área municipal en connivencia con ciertos sectores del mismo rubro comercial, y con los que Jorge, como el santo, tuvo que lidiar.Tampopo
18 Mar 2011 | Finalmente llegamos a Tampopo, la tercera película que les había comentado en mi nota anterior, con una estrategia de marketing que la posiciona como un Noodle Western, parodiando a los Spaghetti Western del italiano Sergio Leone.Ramen
18 Mar 2011 | Degustar Fideos Chinos es Casi un Pasatiempo en Japón Autor: Kishi Asako, crítica gastronómicaUn plato con historia: Pollo Marengo
13 Mar 2011 | Existe en la cocina tradicional un plato conocido como Pollo Marengo, casi inexistente en las cartas de los restaurantes actuales pero que se suele preparar en el ámbito hogareño, sin saber que se trata de un plato con historia.El año en que Argentina hizo dieta
28 Feb 2011 | "Habiendo pan y carne para tirar - decía Perón - , la tiramos nomás, y jamás se nos pasa por la imaginación la idea de que "eso" que tiramos, pueda hacernos falta algún día. Pero, llegan los momentos difíciles o, por lo menos, aquellos en que ya los bienes materiales no sobran tanto, y entonces sonreímos, nos encogemos de hombros y pensamos: Dios es argentino".Palito, bombón helado
05 Feb 2011 | El origen del helado que se pierde en las gélidas profundidades de la historia tiene innumerables versiones aunque son pocas las que tienen sustento. Lo que está fuera de discusión es que desde tiempos inmemoriales el empleo del hielo para elaborar una refrescante combinación de frutas, jugos y miel, provenía de las altas cumbres, sea del Etna para los sicilianos, el Himalaya para los hindúes o los Alpes para los romanos.